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16 Oct

Kalte Erbsensuppe mit Minzpesto

Autor : Elena Anghelescu

Tags: vegetarisch, Erbsen

 

  • 1h 30min
  • gut vorzubereiten
  • Vorspeisen

Diese kalte Erbsensuppe ist eine feine Alternative zum roten Gazpacho und eignet sich hervorragend für eine Vorspeise oder ein kleines Abendessen und sie ist einfach vorzubereiten. Diese feine und raffinierte Kombination von grünen Erbsen und Minze wird Sie überraschen!

 

Zutaten für 2 Personen 

* 2 Schalotten * 100 g mehligkochende Kartoffeln * 1 dl Weisswein * 4 dl Gemüsebouillon

* 250 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) * ½ Minzebund, ein paar Blätter zur Dekoration * 150 g saurer Halbrahm

* 2 EL Rapsöl * eine halbe Peperoni zur Dekoration * etwas Öl zum Anbraten *Salz, Pfeffer nach Bedarf

 

Zubereitung

  1. Die Schalotten werden fein gehackt, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten kurz im heissen Öl schwenken und anschliessend die Kartoffeln beigeben und mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und die Bouillon beigeben. Zugedeckt ca. 5 min köcheln lassen.

 

  1. Die Erbsen beigeben und nochmal 5 min köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und ¾ des sauren Halbrahms untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 

  1. Für das Minzpesto die Minze fein schneiden und mit dem Öl mischen (alternativ direkt mit dem Rapsöl im Cutter zerkleinern). Mit dem Stabmixer die Suppe pürieren und das Minzpesto gut unterrühren.

 

  1. Die Suppe für gut 1 Stunde kühlstellen. Vor dem Anrichten eine Peperoni fein würfeln, die Suppe in Schalen oder Weckgläser füllen und mit restlichen Minzeblätter und dem sauren Halbrahm dekorieren. 

Tipp:

Die kalte Suppe kurz vor dem Servieren mit ein wenig Crushed-Ice im Mixer zu einem Gemüsefrappucino veredeln.

  

Hier noch ein paar weitere Erbsensuppenkreationen:

 

Erbsensuppe mit Kokosnussmilch und Ingwer (zum Rezept von fiveandspice.com)

oder eine Variante mit Schinken und Speck für die kälteren Tage (gefunden auf thehungryhousewife.com)

 

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