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04 Nov

Herbstsalat mit Fenchel, Äpfel & Birnen

Autor : Elena Anghelescu

Tags: vegetarisch, Salat, herbstlich, Fenchel

 

  • 30min
  • gut vorzubereiten
  • Saisonale Küche

Dieser Salat ist eine Vitaminbombe - Fenchel, Birnen und Äpfel helfen über die grauen Tage hinweg.

  

Zutaten für 2 Personen 

* 3 Fenchelknollen * 2 säuerliche Äpfel * 1 Birne * 80g Oliven (entsteint) * 100g Buchweizen * etwas Olivenöl

Für das Dressing:

* Distelöl (alternativ auch Traubenkernöl) * weisser Balsamico * eine Handvoll Granatapfelkerne * Schale einer Zitrone * Salz & Pfeffer

 

Zubereitung: 

  1. für das Dressing Granatapfel entkernen und fein mörsern - den Saft auffangen. Öl, Balsamico und Granatapfelsaft vermischen. Die Schale der Zitrone abreiben und untermengen. Das Dressing zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

  1. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Buchweizen hinzufügen. Unter regelmässigem schwenken goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

 

  1. Für den Salat Fenchel putzen. Falls die Fenchel noch Grün dran haben, kann dieses zum Dressing beigemengt werden. Birne und Äpfel entkernen. Fenchel, Äpfel und Birnen in feine Scheiben schneiden (alternativ mit einer Gemüseraffel in Scheiben raffeln). Oliven halbieren.

 

  1. Alle Salatzutaten vermischen, dass Dressing verteilen. Zum Schluss noch die gerösteten Buchweizen darüber streuen & fertig ist der feine Salat.

 

Unser Tipp: 

Es können zusätzlich noch Kapern hinzugefügt werden. Der saure Geschmack unterstützt das Aroma von den Früchten.

 

(eine Alternative für den Sommer mit frischen Nektarinen anstatt den Äpfeln von cookies&style)

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