Die goldgelbe Farbe und die cremige Konsistenz verleihen der Kürbissuppe einen speziellen Auftritt. Sie gehört zum Soulfood und hat das Zeugs zum Gute-Laune-Elixier. Löffelt Euch glücklich ;)

Zutaten für 4 - 6 Personen (Vorspeise oder Hauptgericht)

* 1 Schalotten * 600 g-800 g Muskatkürbis oder Butternut  * 1 Karotte

* 5 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon plus ca. 2 dl Wasser zusätzlich

* kleines Stück Ingwer (optional) * 4 Stiele Thymian * 1-2 Lorbeerblätter 

* etwas Butter und Öl zum Dünsten * Zucker, Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Die Schalotte in feine Streifen schneiden. Kürbis schälen und das weiss/gelbliche Innere und die Kernen entfernen. In Scheiben schneiden. Optional: den Ingwer schälen und fein schneiden. Karotte ebenfalls schälen und fein raffeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 

2. In einen Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebel (und Ingwer) beigeben und glasig dünsten. Kürbis, Karotte und Thymian hinzufügen und für ca. 2 Minuten mitdünsten. Danach mit der Bouillon und dem Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt beigeben und dann für gute 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nach 20-25 Minuten sollte der Kürbis weich sein. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Mixer fein pürieren. Damit die Suppe schön fein ist, wird sie zusätzlich durch ein sehr engmaschiges Sieb in einen Topf durchgestrichen. Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer nachwürzen. 

3. Zum Anrichten kann Créme fraîche oder auch Kürbiskernöl genommen werden. Sehr schön sehen auch Petersilie oder ein paar geröstete Kürbiskerne aus.

Tipp:

Die Kürbissuppe schmeckt auch hervorragend, wenn man anstelle einer Karotte eine Süsskartoffel verwendet. Die Kürbissuppe kann auch mit einem Schuss Kokosmilch verfeinert werden. 

...weitere Inspirationen haben wir hier zusammengestellt:

(coconut curry pumpkin soup von loveandlemons.com)

(Kürbissuppe mit Äpfeln, Pastinake & Selerie von inspiringtheeveryday.com)