Siedfleisch ist eine fettarme und trotzdem schmackhafte Delikatesse. Geniessen Sie das Gericht traditionell in einer feinen Bouillon oder zur Abwechslung mal mit einer leichten Schnittlauchsauce.   Zutaten für 4 Personen: * 1 kg Tafelspitz, vorzugsweise Kalb * 1,5 Liter Gemüsebouillon * 2 Lorbeerblätter * 2 Nelken *je ein Zweig Thymian, Oregano und Rosmarin *2 Salbeiblätter * 50 ml Olivenöl * 2 Karotten * 1 Sellerieknolle * ½ Stange Lauch * 1 Zwiebel, halbiert * Salz, Pfefferkörner nach Bedarf * Petersilienblätter zur Dekoration   Schnittlauchsauce:  * 2 hartgekochte Eier * 2 Eigelb, roh * 2 Scheiben Toastbroat (ohne Rand) * 1 dl Milch * 1-2 dl Olivenöl * 1 Esslöffel Estragonsenf * 1 Esslöffel Essig * 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten *Salz und frisch ...